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Aprendiendo a Maridar

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José López Ganem 

Investigador independiente, Fine Cacao and Chocolate Institute

Asistente de Investigación, Harvard University

José es un académico emergente sobre cacao y chocolate mexicano que realiza investigaciones interdisciplinarias basadas en los campos de la historia, la cultura, las políticas públicas, el comercio y el análisis sensorial.

 

Ha presentado su trabajo en varios foros académicos como la Universidad de Harvard, la Universidad de Boston, el Culinary Institute of America y la European Business School Paris, entre otros. También es instructor del Cacao Grader Intensive, un plan de estudios desarrollado por FCCI.

 

Su experiencia profesional incluye trabajo en estudios culturales y alimentarios, así como un período comprometido en la industria alimentaria en la ciudad de Nueva York.

 

Se graduó magna cum laude del Culinary Institute of America en 2018.

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INGREDIENTES UTILIZADOS

  • Rhum Barbancourt Blanco, como sustituto se puede usar cualquier ron haitiano o dominicano.​

​

  • Pierre Ferrer Cognac, como sustituto se puede usar Cognac o Brandy de Jeréz. 

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  • ​Cocchi Vermouth di Torino, como sustituto se puede usar cualquier otro digestivo o vino aromático como un Lillet Rouge, Martini Extra Dry, Punt e Mes, Cizano, entre otros. 

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  • ​El Espolón Tequila Blanco, como sustituto se puede usar cualquier otro tequila blanco como Centenario, o incluso un Mezcal y Bacanora. 

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  • ​Ardbeg Single Malt Scotch Whiskey, como sustituto se puede usar cualquier whisky escoses. En particular el Chivas y el Laphroaig tienen fama de ser buenos con el chocolate. También se puede usar un Johnnie Walker. 

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COCOA
MARTINEZ

Una receta para impresionar a cualquiera!

Paso 1:

 

Ingredientes:

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  • 2 oz de Old Tom Style Ginebra o Vodka (para menor sabor de junípero)

  • 1 1/2 cucharada de polvo de cocoa Cacao Mae

  • Granos de cacao tostado Docoa (Opcional)

 

Instrucciones:

​

  • Revolver la ginebra o vodka con el polvo de cocoa

  • Dejar infusionar por 24h a temperatura ambiente Colar la ginebra o vodka infusionado con un tamiz extrafino

 

Paso 2:

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Ingredientes:

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  • 1 1/2 oz de Cocoa Ginebra o Vodka (por ejemplo Bar Hill Gin)

  • 1 1/2 oz de Vermouth Dulce (por ejemplo Cocchi, ver arriba liga)

  • 2 chorritos de amarguras (bitter) (por ejemplo "Aztec Chocolate Bitters" de Fee Brothers)

  • 1 guarnición de fruta de la pasión (opcional)

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Instrucciones:

​

  • Poner todos los ingredientes en un Boston Shaker con hielo

  • agitar vigorosamente por 20 a 22 segundos Colar con un colador julep o Boston en vaso de preferencia

  • Opcionalmente, decorar con una guarnición de fruta de la pasión (Chinola)

  • Opcionalmente, degustar con granos de cacao tostado Docoa de aperitivo

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